Warning (2): session_write_close() [function.session-write-close]: write failed: Disk quota exceeded (122) [CORE/cake/libs/session.php, line 188]
Warning (2): session_write_close() [function.session-write-close]: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/tmp) [CORE/cake/libs/session.php, line 188]
Kem bơ để trang trí bánh sinh nhật, cupcake

Kem bơ để trang trí bánh sinh nhật, cupcake

Tìm kiếm


Bookmark and Share

Kem bơ để trang trí bánh sinh nhật, cupcake

Gần đây có rất nhiều bạn hỏi mình về công thức đánh kem bơ, mình sẵn sàng chia sẻ, không dấu diếm gì cả dù mình đang "hành nghề" bán bánh online. Nhưng trả lời đi trả lời lại trên Facebook cũng mất thời gian,  mà lại không được chi tiết nữa, nên mình viết bài này để các bạn dễ tham khảo.

Mình vẫn cho rằng đây chưa phải là công thức tối ưu, vì nó vẫn có khuyết điểm (mình sẽ nhắc đến khuyết điểm này sau) nhưng nhưng nó rất dễ làm và tiện lợi vô cùng, và chắc chắn 100% đang là công thức mình vẫn dùng để làm bánh. Đặc biệt nhiều bạn nghi ngờ công thức kem bơ của mình quá đơn giản, sao có thể chà láng rất đẹp và bắt bông hồng như thế này được ?

(photo copyright : cooking4kid.com)

Hồi xưa, lúc mới bắt đầu học bắt bông kem, mình cũng cho rằng người ta phải đánh được kem rất chuẩn thì mới bắt bông hồng đẹp như thế, còn mình bắt ra bông bắp cải vì kem của mình chưa đạt ... Nhưng một khi đã luyện tập thì mới hiểu rằng, kỹ năng nắm vai trò quan trọng vô cùng. Trời Sài Gòn thì nóng, kem bơ để ở ngoài 1 lúc thì mềm èo, túi kem cầm trong tay 1 lúc thì nó nhão nhoẹt, nhưng bông hồng vẫn cứ cánh "lào" ra cánh "ý" thì chỉ là nhờ kỹ năng mà thôi.

Có nhiều khách nói muốn ăn bánh kem sữa tươi cho đỡ ngán, mình đành phải từ chối không nhận order vì mình rất kỵ loại kem này. Lý do vì sao ? Đây là hình 1 hộp kem loại này đang thông dụng trên thị trường :


(photo : internet)

Mọi người thấy chữ "non-dairy creamer" to chần vần không ? Tức là nó không có tí sữa nào trong đó cả, đây là 1 loại kem thực vật, chế từ dầu cọ, rồi người ta cho các chất phụ gia tạo nhũ, tạo hương, tạo màu, đường v.v... để thành kem. Giá thị trường khoảng 50.000 đồng/ hộp 1 lít, đem về chỉ cần dùng máy đánh trứng, đánh bông lên, là 1 lít này nó nở phè ra đầy 1 chậu cỡ chậu rửa mặt, làm mấy cái bánh còn chưa hết kem ! Khi ăn thì thấy xốp xộp, chẳng lưu lại chút mùi vị nào trong miệng cả.

Kem bơ có hai cách làm chính : một là chưng cách thủy lòng trắng trứng rồi đánh bông lên, cho bơ vào đánh cùng, cách này mình cũng từng làm qua, nhưng do ... lười nên ngại không làm nữa. Cách này có bạn Kiwi hướng dẫn rất cụ tỉ, có cả video clip tại đây

Kem bơ theo công thức lòng trắng trứng thì vị thanh hơn kem bơ sữa tươi, nhưng công đoạn làm hơi lích kích, không hợp với người lười như mình, dù mình làm cũng rất thành công, thật ra nó không khó, chỉ lích kích thôi.

Cách thứ hai là cách mình hay làm, mình được biết từ bạn Thu Trà

Cách này đơn giản, nhanh chóng, nhưng khuyết điểm là kem hơi béo và khi bỏ chỗ kem dở dang chưa trang trí hết vào tủ lạnh, lúc đem ra nó chảy mồ hôi, phải đánh lại bằng tay cho đều. Nhưng ai đã biết ăn kem bơ thì phải công nhận nó là loại kem rất ngon, khi cho vào miệng nó liền tan ngay ra trong miệng, mùi vị béo, thơm ngậy.

Và đây là công thức mình đang dùng, mình tự gia giảm lại lượng sữa và đường theo cảm nhận riêng (theo Thu Trà thì lượng sữa có thể tăng lên cao bằng lượng bơ cũng được, còn dặn là nếu sữa nhiều hơn bơ thì kem sẽ bị tách nước) :

Nguyên liệu (cho 1 bánh đường kính 20cm):

300g bơ lạt

150g sữa tiệt trùng nguyên kem (full cream milk)

50g đường (lượng đường này tùy theo sở thích nhé, mình thích nhạt nên chỉ dùng 50g thôi)

Cách làm :

-          Bơ lấy từ ngăn mát tủ lạnh ra, để cho hơi mềm, nhấn ngón tay thấy lõm. Dùng máy đánh trứng đánh cho tơi ra, cho đường vào đánh tiếp đến khi bơ xốp hơn và đổi sang màu trắng ngà. (Đánh tốc độ khá cao)

- Giảm tốc độ đánh xuống 1 chút, rót từ từ từng ít một sữa tươi vào bơ và đánh liên tục đến khi sữa quyện đều vào trong bơ và đường tan hết là được

- Nếu có máy Kitchen Aid, thì vặn số 1 cho máy đánh khoảng 15 phút để kem được mịn, bớt lỗ khí. Lấy ra đánh lại bằng spatula cho mịn hơn rồi mới dùng để trang trí.

Bạn nào thích kem đứng hơn cho dễ bắt bông thì cho thêm vào 1 ít shortening, mình thấy 1 số công thức của Mỹ có cho shortening, nhưng mình không dùng vì không cần thiết, và vì nếu có shortening, kem sẽ không tan nhanh trong miệng mà dính dính vào vòm miệng, hơi khó chịu.

Đấy, công thức và cách làm chỉ có thế mà thôi, phần còn lại là luyện tập, luyện tập, và luyện tập.

Tình thật, làm bánh bán là để thỏa chí đam mê và có cơ hội luyện tập tay nghề, chứ bản thân thì vẫn trong tình trạng "chồng nuôi" chứ chưa có sống được bằng nghề bánh. Chỉ mới vậy thôi mà đã thấy nghề bánh cực quá trời, mất thời gian quá trời, thức khuya đến nửa đêm để làm bánh là chuyện bình thường, bánh nướng ra có khi xẹp phải đánh bột nướng lại cái khác, có khi lỡ tay làm rớt bánh đã trang trí xong, phải làm lại từ đầu ... bởi vậy mình rất khâm phục những ai đã có thể lập nghiệp bằng nghề bánh.


Đây là clip mình chà láng bánh

Tags:
kem-bo-butter-cream
Bình luận (20)
Trâm (gửi lúc: 23h26 29/05/2014 )
@ Thu : chị nghĩ em bị chảy kem là vì hỗn hợp trứng đường chưa nguội em đã cho bơ vào rồi
Trâm (gửi lúc: 23h24 29/05/2014 )
@boy : Sữa tươi tiệt trùng của Vinamilk hoặc Cô Gái Hà Lan đều được
boy (gửi lúc: 19h45 27/05/2014 )
Sua tiet trug nguyen kem ban o dau vay chi, e dug sua vinamilk thuog dc hog
thu (gửi lúc: 20h08 30/03/2014 )
chị ơi, sao em làm kem bơ không được.Em làm như hướng dẫn mà lần nào cũng thất bại. Em nấu cách thủy lòng trắng trứng đường , sau đó đánh bông cứng, đến đó thì vẫn ổn nhưng cứ cho bơ vào đánh là cả ca kem chảy thành nước hết. giúp em với chị ơi.
Vĩ Vĩ (gửi lúc: 13h11 26/03/2014 )
Chị ơi, sữa nguyên kem chị mua là hiệu gì và mua ở đâu vậy ạ?
Trâm (gửi lúc: 23h54 06/02/2014 )
@ Hà Còi : chị nói sữa tươi nguyên kem là để đề phòng 1 số bạn sẽ "sáng tạo" bằng cách dùng sữa đã tách béo thì không thể nào đánh thành kem này được thôi, vì hàm lượng béo của sữa khá quan trọng, nếu thấp quá sẽ thật bại. Còn thì không quá kén chọn loại sữa đâu, như chị thì đang dùng sữa tươi tiệt trùng hộp giấy của Vinamilk hoặc Cô Gái Hà Lan thôi.
Hà Còi (gửi lúc: 16h15 06/02/2014 )
Chị ơi! trên em ko có sữa tươi nguyên kem em làm sữa tươi bình thường có được không ạ?
Trâm (gửi lúc: 21h26 05/06/2013 )
@ Phương : em xem lại loại đường đang sử dụng hạt có to quá không ? Nếu cẩn thận hơn thì em xay đường ra hoặc dùng đường dạng bột thay thế xem sao. Chị dùng đường hạt bình thường nó vẫn tan hết @ Vani : bạn ra hàng hỏi mua bơ lạt người bán sẽ đưa đúng loại. Bơ thực vật không thích hợp đâu bạn nhé.
Vani (gửi lúc: 19h27 05/06/2013 )
Bạn ơi cho mình hỏi 1 câu hơi quê mùa 1 chút, bơ nhạt theo công thức của bạn là loại bơ nào vậy bạn? Mình dùng bơ thực vật đuọc không bạn?
Phương (gửi lúc: 19h21 05/06/2013 )
chị ơi s e đánh mà đường vẫn không tan
tina (gửi lúc: 21h03 17/05/2013 )
cam on chi ve su chia se
Tuansinhbakery (gửi lúc: 17h14 17/04/2013 )
Cac b danh bang bo trang nhe.dung danh bo vang
Gà Cười (gửi lúc: 18h32 12/04/2013 )
chị ơi, hnay là lần đầu tiên em làm kem bơ, không biết kem bơ chuẩn thì như thế nào nên có một vài thắc mắc muốn hỏi chị ạ. 1. kem em làm xong thì vẫn màu vàng, chỉ là vàng nhạt hơn màu bơ gốc ban đầu thôi chứ không ngà ngà như màu kem whipped cream đc, như vậy là đúng hay sai vậy chị? [đường đã tan hết rồi, khi ăn không thấy lợn cợn đường] 2. trét lên bánh rồi để tủ lạnh, lúc ăn lấy ra thì kem bơ cứng lại chứ không mềm như kem whipped cream, như vậy có đúng không chị? 3. em đem hết kem vào túi bbk nhưng dùng không hết, để tủ lạnh, bây giờ muốn dùng tiếp thì có phải đổ ra tô rồi trộn lại cho đều không hay chỉ cần để nguyên trong túi như thế rồi bóp bóp cho mềm ra thôi ạ? em cảm ơn chị nhiều :)
Trâm (gửi lúc: 22h48 04/01/2013 )
test
Trâm (gửi lúc: 21h25 03/01/2013 )
Cám ơn Trang. Chị cũng nghĩ là đánh kem bơ bằng tay hổng nổi. Còn đánh bằng máy thì cũng tùy công suất máy thế nào ... khái niệm thời gian với các công đoạn làm bánh thường chỉ mang tính tương đối, quan trọng là phải quan sát, ví dụ như ở bài này thì chị nói là đánh bơ với đường đến khi " bơ xốp hơn và đổi sang màu trắng ngà" thay vì nói là đánh bao nhiêu phút, là vậy đấy em.
Trang (gửi lúc: 06h31 03/01/2013 )
@ Tâm : mình mạo muội trả lời hộ chị Trâm nha :p . Đánh kem bơ bằng tay không được đâu bạn ạ . Nếu đánh thì kem sẽ hư hết :( . Nhưng nếu tay bạn có lực mạnh như các cao thủ đầu bếp Pháp trên TV thì bạn cứ đánh bằng tay thoải mái :) .
Tâm (gửi lúc: 16h31 02/01/2013 )
đánh tay thì đánh mất bao nhiêu phút vậy chị
Nam (gửi lúc: 01h56 23/12/2012 )
Xin cám ơn
Trâm (gửi lúc: 10h39 17/12/2012 )
Cám ơn lời động viên của Huyền :)
Huyền (gửi lúc: 01h36 17/12/2012 )
Cảm ơn bài chia sẻ của chị . Khách hàng có những thông tin qua các bài viết của chị thế này sẽ tin tưởng vào cái tâm của người bán. Chúc chị thành công. Luôn yêu thích blog của chị.
Comment
Bài mới hơn
Bài cũ hơn
Warning (2): Unknown: write failed: Disk quota exceeded (122) [Unknown, line ??]
Warning (2): Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/tmp) [Unknown, line ??]